学校給食について検査票
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
検査年月日　　　　　年　　　月　　　日　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 学　校　名　　　　　　　　　　 　　　　　
　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　学校薬剤師名 　　　　　　　　　　　　印　

  　　　　　　　　　　　　　　　　検　　　査　　　要　　　点	
	 　　　　　　　　調理人員　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　人	
 施
 設	 調理室内は、衛生的で清潔であるか。
 消毒施設に石鹸、消毒薬、ペ－パ－タオル等は常備されてるか。
洗面台は肘まで洗える広さと深さがあり、指を使わず給水できるか。	   良  ・  普通  ・  否
 　良  ・  普通  ・  否
　 良  ・  普通  ・  否	
 使
 用
 水	 使用水の色、濁り、臭い、味に異常はないか。
 遊離残留塩素は０．１㎎／ｌ以上あるか。
 水質検査の記録はあるか。	 　良  ・  普通  ・  否
 　　あ　る　・　な　い
 　　あ　る　・　な　い	
 流

 し	 流しは給食取扱い量に応じて、ゆとりのある大きさ、深さがあり衛生
 的、効率的に区分して使用できる多層式構造であるか。
 食品洗浄用とに区別されているか。	 　良  ・  普通  ・  否

 　良  ・  普通  ・  否	
 食
 器
 類	 食器の消毒は、煮沸消毒、熱風消毒その他の確実な方法で行われたの
 ちに、衛生的に保管されており、損傷はないか。
 	 　良  ・  普通  ・  否

 　	
 食
 器
 洗
 浄
 及
 び
 保
 管
 状
 況	 食器の洗浄は適切な方法で行なわれ、洗浄後の食器から残留物は検出
 されないか。		
	 　　　でんぷん性残留物の検査の結果	 　良  ・  普通  ・  不良	
	 調理機器、器具類は衛生的に保管・保持され、下処理用、調理用、洗
 浄用等処理の過程ごとに区別されているか。
 食肉類、魚介類、野菜類、果実類等の調理にあっては、それぞれの専
 用の器具を設けているか。	 　良  ・  普通  ・  否

 　良  ・  普通  ・  否	
 包
 丁	 包丁及びまな板類は、用途別、食品別に区分されており、使用後は十
 分に洗浄し、消毒、乾燥した後、清潔な場所に保管されているか。	 　良  ・  普通  ・  否	
 保
 管
 場
 所
 ・
 温
 度
 計
 等	 冷蔵庫・冷凍庫・保管庫の内部及び保管場所は、常に清潔で整頓され
 温度及び湿度は適正に管理確認されているか。

 食品類は庫内及び保管場所に区分され適切に保管されているか。	 　良  ・  普通  ・  否

 　良  ・  普通  ・  否	
	 冷蔵庫・冷凍庫の内部及び食器消毒その他のために、適切な場所に正
 確な温度計が使用されているか。	 　良  ・  普通  ・  否	
	 日常点検は確実に行なわれており、記録は保存されているか。	 　良  ・  普通  ・  否	
 ＜備考＞	
※平成２６年１０月の給食検査より「保温食缶、保冷食缶の有無」「脂肪性残留物の検査」については省略になりました。